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2020.10.17
食欲の秋！結で 松茸三昧☆
秋といえば食欲の秋
いつも食欲旺盛ですが。。。
この時季やっぱり和食よね
最近は 大好きなお店の応援
ローテーション
割烹･小料理 結～YUI～
タイミングが合わず やっと伺えた 
この日はコレ 
長野県産の松茸！
○の中の高級な器に入っていたマ・ツ・タ・ケちゃん
丸ごと毛蟹のお鮨 イクラ添え
シャリの中には肩肉と毛蟹の味噌バターを和えてあり
イクラは味噌漬けだそうで。。。プチプチ感が半端ない
本日の八寸
結升器 柿とシャモを練り込んだ田楽味噌
木の葉の器 アワビのやわらか煮
中央ガラスの器 京都丹波のしめじ菊花と春菊のお浸し
右下陶器 山形牛と松茸の有馬煮
左の葉の器 菱の実 豚肉の角煮 松の葉銀杏 むかごの煮揚げ
紅葉の横は 京都丹波の黒豆の枝豆 紫ずきん
どれも丁寧に作られていて、見て食べて秋を感じる
上の画像の白○コレが菱の実 初めて見た
堅いのね
鱧と松茸の土瓶蒸し 松茸ご飯
まずはお出汁いただいて～うまぁ
何杯も飲めちゃう
鱧も松茸も美味しく食し
松茸ご飯も一口そのままいただいて
残してお茶漬けにして～し・あ・わ・せ！
お塩は甘みのある フランスのゲランド塩
薄い色のは 醤油蔵で白身に合わせ作って貰う 結オリジナル醤油
隣は 生醤油
色々お好みで～塩と結オリジナルがやっぱり美味しい
結名物のひとつでもある 骨抜き鱧のフグ仕立て
昼まで泳いでいた鱧ちゃん鮮度抜群
鱧かわはコラーゲンたっぷり～嬉しいな
鱧の骨も見せていただいた 
小骨が入り組んでいて
先端がYの字になっているから中折れしやすいそうです
鱧の昆布ジメ
器も素敵
明治時代の九谷焼
甘鯛 と 鰆の大トロ
熟成させて旨味をだしている甘鯛と
鰆の大トロはお刺身
初めて～
自家製からすみ
コレがまたつまみに最高
(私は飲めないけど皆がいうw)
炊き合わせ
ミニオクラ･蕪・海老芋・渡り蟹のひゅうず・大黒本しめじ
『香り松茸、味しめじ』。。。結で学んで覚えてたわ～
これぞ鰆の西京焼き
ふわっふわ
初めましての鰆の西京焼きだった
米沢牛の味噌漬け握り
溶けるよね～
高級マ・ツ・タ・ケ
そのままお塩で～なんて贅沢なの
2㎏の高級魚のどぐろ焼き
絶妙な焼き加減
あぶらが乗ってジューシー
左のミョウガ
思ったらドラゴンフルーツのつぼみ 酢漬け～
鯖サンド
鯖苦手だけどパンに挟んで美味しかった
鯖･鰹・サーモン。。。と苦手な物あるけど
最近だいぶ大人になって美味しいお店では食べれるわ
北海道石狩 沼田産の新蕎麦
この日は十割そば(いつもは二八そば)
1年に1回10月頃から取れ、頂ける新蕎麦
うっすら緑がかっていて そのままでも味わい
出汁のきいた蕎麦つゆも美味し
最後まで幸せ
自家製プリン
底のカラメルからすくってお口の中へ
柔らかプリンが好きだけど
しっかりした丁度いいなめらかプリン
お土産に お持帰りもできるようになるそうです
旦那様のいとこのお店
2月からご無沙汰しておりました
緊急事態宣言中は営業自粛されていて
再開してからもなかなか日程が合わずやっと伺った
秋の和食は楽しい
美味しくて、珍しい食材たーくさん
Peach Nailのお誕生日の日で
Sちゃんにご馳走になっちゃったいつもありがとう
次回は私に任せて～
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